Soal Penanganan Dan Pengolahan Hasil Hortikultura

TUGAS MANDIRI

PENANGANAN DAN PENGOLAHAN

HASIL HORTIKULTURA

(PANG0181)

PETUNJUK: UNTUK SOAL NOMOR   1  SAMPAI  DENGAN 16,  PILIHLAH SATU JAWABAN YANG PALING TEPAT!

1.   Sayuran merupakan sumber vitamin, kecuali ....           

A.   A

B.   B

C.   C

D.   D

2.   Buah-buahan memiliki kandungan ....  

A.   air yang tinggi

B.   karbohidrat

C.   vitamin A

D.   protein

     

3.   Diantara senyawa karbohidrat yang mempengaruhi tekstur buah-buahan adalah ....

A.   pati         

B.   pektin

C.   gula

D.   sukrosa

4.   Rasa sepat yang terdapat pada buah-buahan, disebabkan oleh pigmen ....

A.   antosianin

B.   flavoudid

C.   xantopil

D.   tanin

5.   Jenis kerusakan sayuran dan buah-buahan yang membahayakan kesehatan adalah ....

A.   mikrobiologis

B.   mekanis

C.   biologis

D.   fisik

6.   Kerusakan yang diakibatkan oleh enzim dapat di atasi dengan cara ....

A.   kimia

B.   pemanasan

C.   penambahan vitamin

D.   radiasi

7.   Udara, oksigen dan cahaya, merupakan faktor penyebab kerusakan ....

A.   denaturasi protein

B.   vitamin A dan C

C.   kualitas bahan pangan

D.   karbohidrat dan lemak

8.   Faktor-faktor yang mempengaruhi pematangan buah dan sayuran adalah ....

A.   asimilasi

B.   respirasi

C.   fotosintesis

D.   simbiose

9.   Pada saat pematangan buah terjadi perubahan ....

A.   pemecahan protopektin menjadi pektin

B.      terjadinya pelunakan        

C.   glukosa yang menurun

D.   pati yang meningkat

10.   Pra pendinginan dan penyimpanan bahan dapat dilakukan dengan ....

A.   air yang menggunakan ruang dan terowongan

B.   udara yang mudah disesuaikan dengan peralatan

C.   kontak es yang umum, untuk bahan berupa daun

D.   hampa udara yang cocok, untuk buah-buahan

11.   Yang dimaksud dengan waktu patuh adalah waktu yang dibutuhkan untuk menurunkan suhu ....

A.   zat pendingin

B.   bahan hingga separuhnya

C.   bahan hingga suhu zat pendingin menjadi separuhnya

D.   zat pendingin, hingga suhu bahan menjadi separuhnya

12.   Untuk menghindari pelayuan dan pelunakan pada berbagai hasil hortikultur, kelembaban nisbi diharuskan ....

A.   20 – 40%

B.   40 – 65%

C.   65 – 80%

D.   85 – 90%

13.   Peralatan yang penting dalam sistem reprigresi mekanis sebagai berikut, kecuali ....

A.   kompresor

B.   evaporotor

C.   refrigerator

D.   katup pengembang

14.   Metode pasteurisasi yang menghasilkan produk pangan dengan mutu baik adalah ....

A.   HTST (High Temperatur Short Time)

B.   LTLT (Low Temperatur Long Time)

C.   pemanasan bertahap

D.   pemanasan kurang dari 100^oC

15.   Blanzir mempunyai tujuan sebagai berikut, kecuali ....

A.   mengurangi gas

B.   menambah berat bahan

C.   memudahkan pengepakan ke dalam wadah

D.   mengurangi kontaminasi awal mikroba

16.   Sterilisasi sari buah dalam botol atau kaleng dilaksanakan pada suhu ....

A.   100^oC selama 5 menit

B.   100^oC selama 10 menit

C.   100^oC selama 15 menit

D.   100^oC selama 20 menit

PETUNJUK:  UNTUK SOAL NOMOR  17   SAMPAI  45,   PILIHLAH:

A.   JIKA 1) DAN 2) BENAR!

B.   JIKA 1) DAN 3) BENAR!

C.   JIKA 2) DAN 3) BENAR!

D.   JIKA 1), 2), DAN 3) SEMUANYA BENAR!    

17.   Sayuran adalah tanaman hortikultur yang mempunyai ....

1)   umur lebih dari setahun

2)   bukan tanaman musiman

3)   selalu dibudidayakan

18.   Komponen penyusunan sayuran yang baik adalah ....

1)   air

2)   lemak

3)   protein

19.   Pigmen yang terdapat pada sayur-sayuran adalah ....

1)   khlorofil

2)   flavonoid

3)   protein

20.   Struktur sayuran terdiri dari ....

1)   sel-sel epidermal

2)   akar, batang

3)   mulut kulit

21.   Sistem berkas pengangkut terdiri atas  ....

1)   xilem

2)   floem

3)   sel

22.   Komposisi setiap macam buah-buahan dipengaruhi oleh  ....

1)   perbedaan varietas

2)   perbedaan famili

3)   pemeliharaan tanaman

23.   Berdasarkan iklim tempat tumbuhnya, buah-buahan digolongkan ....

1)   tropis

2)   non tropis

3)   subtropis

24.   Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba antara lain ....

1)   air

2)   oksigen

3)   relatif humidi (RH)

25.   Proses respirasi dapat dibedakan pada tingkatan ....

1)   oksidasi gula menjadi asam asetat

2)   pemecahan polisakarida menjadi gula sederhana

3)   transformasi piruvat dan asam-asam organik

26.   Laju respirasi dapat diukur dengan ....

1)   oksigen yang diserap

2)   CO₂ yang diserap

3)   panas dan energi yang dihasilkan

27.   Perhitungan RQ (Respiratory Quoteint) berguna untuk ....

1)   menentukan laju respirasi berlangsung

2)   menduga sifat substrat yang digunakan

3)   proses respirasi bersifat hiperbarik

28.   Proses klimeteuih dalam buah dibagi menjadi klimaterik ....

1)   menaik

2)   menurun

3)   bergelombang

29.   Buah dengan kandungan pati tinggi adalah ....

1)   apel

2)   pisang

3)   jeruk

30.   Buah yang memiliki kandungan pati rendah adalah ....

1)   arbei

2)   jeruk

3)   apel

31.   Pigmen yang terdapat pada buah-buahan dan sayur-sayuran adalah ....

1)   klorofil

2)   antosianin

3)   karotenoid

32.   Emulsi lilin untuk komoditi, harus memenuhi syarat ....

1)   mempengaruhi bau dan rasa komoditi

2)   mudah kering, tidak lengket

3)   mengkilap, tidak mudah pecah,lilin

33.   Buah-buahan dan sayur-sayuran memerlukan penanganan yang baik pada saat ....

1)   penyimpanan

2)   transportasi

3)   pemasaran

34.   Penanganan lepas panen pada hasil hortikultur meliputi ....

1)   pemilihan atau sortasi mutu

2)   ukuran/bentuk

3)   pencucian

35.   Proses respirasi adalah proses penggabungan unsur ....

1)   calsium (Ca)

2)   karbon (C)

3)   oksigen (O)

36    Penyimpanan komoditi yang mudah rusak harus ada ….

1)   ruang pendingin

2)   kemudahan transportasi

3)   distribusi sarana dan prasarana secara optimal

37.   Persyaratan isolasi yang baik adalah ....

1)   tahan kelembaban

2)   daya hambat panas yang tinggi

3)   mudah penggunaannya dan harganya layak

38.   Jenis isolasi ruang pendingin adalah ....

1)   serat kaca

2)   ebonit seluler

3)   gabus berbutir

39.   Proses termal/panas dalam pengolahan pangan digunakan untuk ....

1)   pemasakan

2)   pasturisasi

3)   sterilisasi

40.   Blanzir pada bahan pangan dilakukan untuk ....

1)   menginaktifkan mikroba

2)   menghilangkan gas dari jaringan

3)   mempermudah pengepakan dalam kaleng

41.   Bahan pangan dibagi dalam kelompok golongan PH ....

1)   p.H. 40 – 4.5 (asam)

2)   pH > 4.5 (berasam rendah)

3)   p.H < 4.5 (berasam tinggi)

42.   Cara yang dapat dilakukan untuk menyebarkan tenaga panas/penetrasi panas adalah ....

1)   konveksi

2)   konduksi

3)   infeksi

43.   Tahapan proses pengalengan konvensional terdiri dari ....

1)   sortasi, grading, persiapan bahan baku

2)   blanzir, pengisian, exhausting

3)   penutupan, sterilisasi dan pendinginan

44.   Komposisi gelas yang tepat adalah ....

1)   kalsium khlorida

2)   magnesium oksida

3)   silika oksida

45.   Persyaratan enamel untuk kaleng makanan sebagai pelapis adalah ....

1)   tidak menimbulkan bau dan cita rasa pada makanan

2)   tidak membentuk senyawa racun, tahan suhu tinggi

3)   murah harganya dan mudah digunakan